課程資訊
課程名稱
 認識肉品
Lessons on Meat 
開課學期
 100-1 
授課對象
 生物資源暨農學院  動物科學技術學系  
授課教師
 駱秋英 
課號
 AniSci2016 
課程識別碼
 606 25500 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期三1,2(8:10~10:00) 
上課地點
 加工204室 
備註
 限外系（所）學生 且 限學士班三年級以上
總人數上限：30人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1001LessonsOnMeat 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

外系同學選修課程，2 學分，
每週上課 2 小時，
推薦給對關切飲食健康及肉品推廣教育
有興趣的同學研習。

上課方式主要以肉品推廣小冊、Power points、現代肉品期刊、CD及影片等來講述。
 

課程目標
 研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 
課程要求
 早起、歡樂學習 (缺課 6 次則不及格)。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
  
參考書目
 1.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company.

2. 陳明造，1987。肉品加工學理論與應用，修訂版。藝軒圖書出版社，台北。

3. 林慶文，2002。肉品加工學，第四版。華香園出版社，台北。
 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 課後作業  
15% 
 (1次 x 15分) 相關資訊搜集及心得報告(.doc file)，Please do it on time. 報告請於第7週上完之 Sunday 的 24:00前，上傳於ceiba，分享交流。  
2. 
 期中考  
15% 
 Written report : 由各位同學的作業報告中，請選出你受益的 3 篇? 理由是? 並請簡述(條列)其重點。期中考當天，線上繳交。各位同學的期中考報告，會在第10週上完之週日的24:00前開放觀摩。 
3. 
 期末考 
25% 
 1.以Power point 口頭報告6min。該PPT請於第15週上完之Sunday的24:00 前上傳於ceiba，Pleas do it on time. 2.Final coclusion : What did I learn from teacher and classmates in this course ? 
4. 
 出席 
45% 
 (15次 x 3分)，隨堂摘記 (上課內容關鍵字句)及或隨堂考。Know and learn from 5 classmates(Sharing of that week's class).  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 09/14  課程簡介 -- 均衡飲食與健康  
第02週
 09/21  Ready to eat meat products and Taste evaluation 
第03週
 09/28  Taste evaluation discussion/均衡飲食 
第04週
 10/05  Appication of Organoleptic Evaluation/Eat guideline /Eat to happy 
第05週
 10/11  Diet guide & meat/Eat right and be happy 
第06週
 10/19  肉類烹調 Easy cooking /10 pork dishes cards/Film 國產豬肉新鮮美味安全 (20 min)
 
第07週
 10/26  Pig Slaughter and Inspection 
第08週
 11/02  Official Animal Slaughter Inspection Info/ Products follow Animal welfare & Meat Today 
第09週
 11/09  Mid term exam 
第10週
 11/15  Beef and steak, NTU dairy goat farm visit 
第11週
 11/23  Beef nutrition/台灣 CAS 牛肉
 
第12週
 11/30  /CAS TAP Meat cookery extension Australian/台灣牛肉/
 
第13週
 12/07  /Cattle production film /Broiler/chicken slaughter process 
第14週
 12/14  貢丸, Hot dog (製程...) and taste 
第15週
 12/21  Press ham & Canadian bacon/Western bereakfast sausage and sliced bacon/ Chinese sausage & Chinese ham 
第16週
 12/28  期末口頭報告&答問討論
7 classmates' oral presentation :
Slaughter culture/Ostrich meat/Food decides your health/Chicken leg meat/Newzeland beef.

 
第17週
 11/04  期末口頭報告&答問討論
7 classmates' oral presentation :
Parasites in meat/Rare meat/CAS/Sea food/Food Logo/Food additives/Meat Jello
 
第18週
 01/11  1. 期末口頭報告&答問討論 /11students:7:30/ cockdial meat/Animal feeds and meat safety/Mcdonald/Vegetarian/Chinese health chicken and duck meat dish/
2. FInal conclusion report : learning from teacher and classmates in this course (對自己學習最有意義之主題及心得)